Házi csipkebogyós gumicukor: fillérekből készülhet a halloweeni édesség
Ősszel az utak mentén, erdőszéleken és bokros területeken gyakran találkozhatunk a vadrózsa piros terméseivel, a csipkebogyóval. A népi gyógyászatban régóta ismert növényt a konyhában leggyakrabban teaként, szörpként, lekvárként vagy hecsedliként hasznosítják, de kevesebben tudják, hogy házi gumicukor alapanyagaként is kipróbálható. A bolti édességek helyett így saját magunk dönthetjük el, milyen összetevők kerüljenek a finomságba.
A csipkebogyó tápanyagai és a hőkezelés hatása
A csipkebogyó egyik legfontosabb értéke a C-vitamin-tartalma, amelynek mennyisége azonban függ a növény fajtájától, a termés érettségétől, a termesztési körülményektől és a feldolgozás módjától is. A gyümölcs emellett polifenolokat és más antioxidáns vegyületeket is tartalmaz. A C-vitamin hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez, a kollagénképződéshez és a vas felszívódásához, ez azonban nem jelenti azt, hogy a csipkebogyós gumicukor önmagában megelőzné vagy kezelné a betegségeket. Mivel a C-vitamin hőérzékeny, a hosszabb főzés és a magas hőmérséklet csökkentheti a mennyiségét, ezért érdemes rövid ideig főzni a terméseket.
Három alapanyagra épülő recept
A házi gumicukor elkészítéséhez 150 ml sűrű, átszűrt csipkebogyópürére, 100 ml száz százalékos almalére, 10 g porzselatinra és ízlés szerint egy teáskanál mézre van szükség. A friss terméseket alaposan meg kell mosni, el kell távolítani a szárukat és a virágmaradványokat, majd kevés vízben rövid ideig puhára kell főzni őket. Ezután a gyümölcsöt át kell törni, és nagyon finom szűrőn át kell passzírozni, hogy a magok és a szúrós szőrök ne kerüljenek a pürébe. Szükség esetén érdemes még egyszer átszűrni.
A zselatin és a gyümölcs összekeverése
A porzselatint a csomagoláson szereplő útmutató szerint kell megduzzasztani, közben az almalevet fel kell melegíteni, de nem szabad hosszan forralni. A megduzzadt zselatint a meleg almalében feloldva kell hozzáadni a csipkebogyópüréhez. A mézet csak akkor érdemes belekeverni, amikor a keverék már nem forró. A folyékony masszát szilikon gumicukorformákba kell tölteni, de ha nincs otthon ilyen, egy kisebb, lapos edény is megfelel, amelyből később apró kockákra vágható a megszilárdult édesség. A formákat legalább két-három órára a hűtőbe kell tenni, amíg a gumicukor teljesen megdermed, ezután óvatosan ki lehet nyomni belőlük.
Nem automatikusan egészségesebb a bolti változatnál
A házi gumicukor legnagyobb előnye, hogy magunk dönthetjük el, milyen alapanyagokat használunk, mennyi édesítőt adunk hozzá, és kerül-e bele hozzáadott cukor. A gyümölcspüré valódi gyümölcsöt ad az édességhez, a zselatin pedig biztosítja a ruganyos állagot. Fontos azonban tudni, hogy a méz is hozzáadott cukornak számít, az almalé pedig természetes cukrokat tartalmaz, így a házi gumicukor nem automatikusan cukormentes vagy kalóriaszegény, a hőkezelés pedig a csipkebogyó C-vitamin-tartalmának egy részét is csökkentheti.
Halloweeni ajándéknak is alkalmas
A színes, apró gumicukrok nemcsak a gyerekek kedvencei lehetnek: Halloweenre akár saját készítésű, ehető ajándékot is összeállíthatunk belőlük. A masszát apró tök, denevér vagy más rémisztő formájú szilikonformákba tölthetjük, átlátszó tasakba csomagolhatjuk, és narancssárga vagy fekete szalaggal átköthetjük. A csipkebogyón kívül más gyümölcsökkel is érdemes kísérletezni: ősszel érik a kökény, piroslik a galagonya, de alma, körte, szilva vagy bogyós gyümölcsök is kerülhetnek a keverékbe, a mentával és a citromfűvel pedig különleges ízeket adhatunk hozzá.
