Így készül a szarvasiak békebeli kedvence: a kapusznyika és a lekvárnyika
A szarvasi konyha egyik jellegzetes hagyományos finomsága a kapusznyika, amely káposztás töltelékkel készülő, félbehajtott kelt tészta. Édes testvére, a lekvárnyika ugyanabból a tésztából készül, de szilvalekvár kerül bele. Mindkettő a szarvasi szlovákok régi ételei közé tartozik, és a városban évszázadok óta élő magyar és szlovák közösség konyhájának hatását őrzi.
A szlovák nyelvterület nagy részén a káposztát kapustának nevezik, ezt az elnevezést a magyarországi szlovákok is megőrizték, innen ered a kapusznyika, illetve kapusztnyika név. A tányér méretű, kerekre nyújtott kelt tészta egyik felére kerül a töltelék, amelyet a másik felével betakarnak, majd kemencében sütik ki. A kapusznyika az orosz és más szláv népek körében népszerű, változatos töltelékekkel készülő kelt tészták közeli rokona.
A tészta elkészítéséhez 65 dekagramm lisztre, 2,5 dekagramm élesztőre, 5 deciliter tejre, 1 dekagramm cukorra, 5 dekagramm sóra, 2 tojásra, valamint ízlés szerint 5–10 dekagramm olvasztott zsírra vagy vajra van szükség. A káposztás töltelékhez 1 kilogramm fejes káposzta, 1 evőkanál zsír, valamint só, bors és őrölt fűszerpaprika kell. A lekváros változathoz sűrű szilvalekvár, a kenéshez pedig 1 felvert tojás és libazsír szükséges.
Fontos, hogy a hozzávalók langyosak legyenek. Az élesztőt 2 deciliter tejben, a cukorral simára keverjük, majd meleg helyen felfuttatjuk. A maradék tejben elkeverjük a sót és a tojásokat, majd az élesztős keverékkel együtt a liszthez adjuk. A tésztát hólyagosodásig gyúrjuk, aki szeretné, kevés olvasztott zsírral vagy vajjal is gazdagíthatja. Letakarva, meleg helyen 3–4 órán át kelesztjük.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a káposztás tölteléket. A káposzta külső leveleit és torzsáját eltávolítjuk, a káposztát lereszeljük, megsózzuk, és állni hagyjuk. Körülbelül 25 perc elteltével kinyomkodjuk a levét, majd zsíron lassan megdinszteljük, és sóval, borssal, őrölt fűszerpaprikával ízesítjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, körülbelül fél centiméter vastagra nyújtjuk, majd 15–20 centiméter átmérőjű korongokat szaggatunk belőle. A káposztás töltelékből vagy a szilvalekvárból mindegyik korong egyik felére teszünk egy adagot, körülbelül egy centiméteres rétegben. A széleket felvert tojással megkenjük, a tésztát félbehajtjuk, majd a széleket gondosan összenyomkodjuk, hogy a töltelék sütés közben ne folyjon ki.
A lepényeket kizsírozott tepsibe tesszük, a tetejüket villával néhány helyen megszurkáljuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 25–30 perc alatt aranybarnára sütjük. Még melegen libazsírral megkenve kínáljuk.
A kapusznyika töltelékét a hagyományos káposztás változat mellett lehet túróval édesen vagy sósan, mákkal, dióval, fűszeres hagymás burgonyával vagy pirított gombával is készíteni, ezek azonban mai variációknak számítanak, nem részei a hagyományos szarvasi receptnek.
