Aszály miatt enyhítik a legendás francia sajtok szigorú előírásait
A 2026-os nyári aszály számos elszenvedője közül a mezőgazdasági termelők, a tenyésztők és a sajtkészítők érzik az elsők között a hatásokat. A takarmányhiány miatt Franciaországban több AOP-minősítésű sajt rendkívül szigorú előállítási szabályait is ideiglenesen enyhíteni kellett.
Az érintett sajtok közé tartozik a Reblochon, a Cantal, az Abondance, a Beaufort, a Fourme d’Ambert és a Comté is.
A Comté-termelők a téli tartalékok miatt aggódnak
A Comté egy nyers tejből készült kemény sajt, Franciaország legfontosabb hagyományos sajtja, amelyből 2025-ben több mint 62 000 tonnát állítottak elő. Egyes Comté-termelők már most attól tartanak, hogy télre nem marad elegendő tartalékuk, miközben a szárazság a tejtermelést is visszavetheti.
Az aszály a sajt színén is meglátszódhat. Juliette Maire sajtkészítő elmondása szerint a 2026-os Comté esetében a szín lesz az egyik változás, mivel a tehenek kevesebb friss füvet és több szénát ettek.
„A tejünk alapvetően már így is fehér, pedig általában inkább sárgás. Ez olyan sajtokat fog eredményezni, amelyek inkább téli, fehér sajtokhoz hasonlítanak. Az ízük is más lesz, biztos, hogy nem lehet összehasonlítani egy téli Comtét egy nyári Comtéval. Szerintem az íze inkább a téli Comtékéhoz fog hasonlítani” – nyilatkozta a francia RTL-nek.
Idén a széna aranyat ér
A Jura-hegység szívében Mathilde Tirole és Lionel Lab, a Montbéliarde szarvasmarhák tenyésztői, számoltak be a szárazság okozta nehézségeikről. Az állományuk felét inkább az istállóban tartják, ahelyett, hogy a legelőkön lennének. Az állatok ezekben a napokban csak szénát esznek, pedig normális esetben ebben az időszakban a legelőkön kellene lenniük, és füvet enniük, míg a széna csak kiegészítő takarmány lenne.
A takarmányozás változása miatt a korábbi évekből származó szénakészleteikhez kellett nyúlniuk, így a készletek gyorsan fogynak. Normál időszakban hetente két bála szénát fogyasztanak a nyár folyamán, most viszont heti 14 bála kell a tehenek etetéséhez. A 2024-es és 2025-ös készleteik egyelőre még lehetővé teszik számukra, hogy átvészeljék a helyzetet, de egész télre nem lesznek elegendők. Most már minden az esőtől és a fű növésétől függ.
A szabályok enyhítése
A Comté esetében az idei rendkívüli évre tekintettel ideiglenesen enyhítették az előírásokat: a takarmány egy része más régiókból is származhat. Ehhez azonban előbb megfelelő mennyiségű takarmányt kell találni, méghozzá olyan áron, amelyet a gazdálkodók is meg tudnak fizetni. A takarmány ára pedig a hiány és a megnövekedett kereslet miatt magas. A könnyítés így alternatív megoldási lehetőséget ad, de önmagában nem tölti meg az istállót bálákkal.
