Veszélyes lehet az otthon készített likőr
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) felhívja a figyelmet a házi gasztroajándékok biztonságára ünnepi időszakban. Az otthon készített likőrök és más gasztroajándékok népszerűsége folyamatosan növekszik, azonban nemcsak az ízekre, hanem az élelmiszerbiztonságra is érdemes külön figyelmet fordítani.
A házilag készített ajándékok egyik legfontosabb eleme a friss, jó minőségű hozzávalók használata. Különösen oda kell figyelni a magasabb kockázatú alapanyagokra, mint a tejtermékek, tojás, friss gyümölcsök vagy zöldségek, amelyek használatát érdemes elkerülni, ha hosszabb eltarthatóságú ajándékról van szó. Ezen kívül a környezet és az eszközök tisztasága is elengedhetetlen. A felhasznált üvegeket és egyéb tárolókat alaposan megtisztítani, lehetőség szerint forralással fertőtleníteni szükséges.
A címkézés szempontjából is fontos, hogy tájékoztató legyen: feltüntetni a készítés dátumát, a fogyaszthatósági időt, és az allergének listáját. A Nébih közleménye hangsúlyozza, hogy az élelmiszerbiztonság elsődleges szempont a készítés során.
A házi pesztó készítése
A házi pesztó egy különösen népszerű ajándék a házi készítésű gasztroajándékok között. Fenyőmag, dió vagy mandula alapú, és friss zöldfűszerekkel készül, mint például bazsalikom vagy petrezselyem, valamint jó minőségű olívaolaj. Az elkészítés folyamán kiemelten fontos a zöldfűszerek alapos megmosása. A legjobb, ha a pesztót közvetlenül ajándékozás előtt készítjük, hiszen az ilyen termékek a bolti változatokkal ellentétben rövidebb ideig, csupán 1-2 hétig eltarthatóak hűtve.
Fontos megjegyezni, hogy a pesztó készítése során használt olajban eltett zöldségek és fűszerek, mint az olajban eltett fokhagymás vagy chilis olaj, fokozott kockázatot jelentenek a botulizmus kialakulása miatt. A biztonság érdekében érdemes savasítani ezeket az ételeket ecet vagy citromlé hozzáadásával.
A házi krémlikőrök elővigyázatosságai
Ha az ember házi krémlikőr készítésébe fog, érdemes néhány alapvető biztonsági előírást betartani. A nyers tojás használata kockázatos, így célszerű pasztőrözött tojást alkalmazni, vagy a tojásos keveréket legalább 75 °C-ra melegíteni az alkohol hozzáadása előtt. Bár az alkohol mérsékelheti a baktériumok szaporodását, nem tartósít, tehát a készített krémlikőröket hűtve kell tárolni és 1-2 héten belül el kell fogyasztani.
A házi sütemények és aprósütemények ajánlása
A sütemények, különösen a tojásos vagy tejszínes krémmel készültek, gyorsabban romlanak, ezért ajándéknak inkább száraz aprósütemények, mint a linzer vagy kekszek ajánlottak. Ezek ideális ajándékok, mivel könnyebben és biztonságosan szállíthatók, valamint hosszabb ideig eltarthatók szobahőmérsékleten is. Remek megoldás lehet az előre elkészített süteménykeverék, ahol a száraz hozzávalókat recept alapján kimérve egy üvegben tároljuk, így csak a nedves alapanyagokat kell a sütés előtt hozzáadni. Eképpen az élelmiszerbiztonsági kockázatok jelentősen csökkennek.
Granola és házi szirup mint ajándékok
A granola szintén nagyszerű ajándék lehet, hiszen hosszabb ideig eltartható és sokféleképpen variálható. Különböző magvakkal és fűszerekkel ízesíthető, azonban figyelni kell a hőmérsékletre a sütés során, hogy teljesen kiszáradjon. A házi szirup is népszerű választás, amely teákba, kávékba és desszertekbe tökéletesen illik. A magas cukortartalom, a hőkezelés és az alaposan sterilizált üveg révén biztonságosan hosszú ideig tárolható, amennyiben a felbontás után hűtőben tartják.
Az ünnepi időszakban, amikor a házi készítésű termékek népszerűsége fokozódik, érdemes külön figyelmet fordítani a biztonsági szempontokra, hogy a gasztroajándékok ne csak finomak, hanem biztonságosak is legyenek.
